SOUPE DE POISSONS 
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8/7/2004
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 ssrea
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 45 minutes    1 heure
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 Pour 8 personnes.
dur
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 SOUPE DE POISSONS :
700 g de rouget
700 g de congre
700 g de rascasse
200 g de poireaux
200 g d'oignons
1 kg de tomates fraiches
1 dl d'huile d'olive
500 g d'aretes
tomate concentrée
2 g de safran
1 gousse d'ail
sel , poivre
pain
2 l de sauce rouille
200 g de gruyère rapé
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 SOUPE DE POISSONS :
Préparer les poisson : les vider, les laver, les tronconner. Préparer les légumes : les éplucher, les émincer. Faire suer à l'huile d'olive les légumes pendant 5 min. Ajouter les poissons, les aretes et le concentré de tomate. Cuire 5 min.
Mouiller avec 4 dl d'eau. Aromatiser au safran et à l'ail haché. Poursuivre la cuisson 30 min en remuant souvent. Passer la soupe au moulin à légumes. Refaire bouillir 5 min et rectifier l'assaissonnement. Servir avec des croutons de pain, la sauce rouille et du gruyère rapé.
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 VIN : BANDOL ROSE
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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