 Dans un saladier. fouettez les oeufs entiers et tes jaunes avec 100 g de sucre. la Maîzena et la crème jusqu'à ce que la préparation mousse.
Epluchez l'ananas et coupez-le en morceaux. Réservez le quart des morceaux pour le décor. Mixez le reste de la chair, puis falites-la chauffer dans une petite casserole sur feu doux. Versez la purée d'ananas chaude dans le saladier, fouettez énergiquement puis ajoutez le rhum.
Préchauffez le four à th 7 (210'). Placez dedans un plat à demi rempli d'eau pour avoir un bain-marie à disposition. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 100 g de sucre et 2 cuil. à sou pe d'eau. Versez le caramel dans un moule à savarin en tournant afin que le caramel nappe toutes les parois. Transvasez la préparation à l'ananas dans le moule.
Faire cuire au four dans un bain-marie 35 à 40 min. Laissez refroidir. puis réservez le moule au frais pendant 12 h au moins. Avant de servir, faites caraméliser les morceaux d'ananas réservés dans une poêle. avec le-reste de sucre, sur feu vif. Démoulez le flan. décorez le centre avec l'ananas caramélisé et servez.
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7/10/2003
Canelle
20 minutes 
50 minutes
Pour 4 personnes.
1 ananas frais 
