Anchoïade 
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18/6/2004
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 ssrea
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 25 minutes    5 minutes
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 Pour 4 personnes. Spécialité provençale.
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 Anchoïade :
125 g d'anchois à l'huile
125 g d'anchois au sel
3 gousse d'ail
1 C. à soupe d'huile d'olive
1 C. à café de vinaigre
1 C. à café de zeste de citron
4 à 6 tranches de pain de campagne assez épaisses
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 Anchoïade :
Egouttez les anchois et épongez-les.
Pelez les gousses d'ail.
Pilez tous ces ingrédients ensemble dans un mortier (ou passez-les au mixer), en ajoutant l'huile, le vinaigre et le zeste de citron.
Lorsque le mélange est homogène, tartinez-en le pain de campagne en faisant bien pénétrer l'anchoïade dans la mie.
Faites grillez dans le four très chaud.
Servez aussitôt, avec une salade de tomates ou de romaine aux oeufs durs.
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 Cassis c'est un vin blanc sec
Pour les provençaux un bon Bandol Bien Frais !
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