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Principal : Cuisine : Potages<

Velouté de moules au safran	Hits : 3199 6/7/2004
ssrea
25 minutes cher 1 heure
Pour 8 personnes. dur
Velouté de moules au safran : 1 kg de congre 2 dl d'huile d'olive 500 g de blancs de poireaux 200 g de fenouil 500 g de tomates 3 gousses d'ail 6 dl de vin blanc 1 g de safran 3 kg de moules de bouchot 200 g d'échalotes 50 g de persil 100 g de beurre 100 g de farine 5 dl de crème fraiche sel , poivre
Velouté de moules au safran : Tronconner le congre. Le cuire avec l'huile d'olive, les blancs de poireaux et le fenouil émincés, la tomate concassée, l'ail écrasé, 4 dl de vin blanc, le safran. Ajouter 3 l d'eau. Cuire 45 min à petit feu. Cuire les moules nettoyées de facon marinière : échalotes, vin blanc, persil, poivre. Les décortiquer après cuisson. Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Lier le jus des moules et le fumet de poisson. Faire bouillir. Passer au chinois. Crémer. Vérifier l'assaissonnement. Relever la couleur avec du safran si nécessaire.
VIN : MINERVOIS ROSE L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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