BISQUE D'ECREVISSE 
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Hits : 3159
6/7/2004
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 ssrea
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 30 minutes  cher  20 min
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 Pour 6 personnes.
facile
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 BISQUE D'ECREVISSE :
18 ecrevisses
100 g de carottes
100 g d'oignons
2 cl de cognac
1 dl de vin blanc
1,5 l de fumet de poisson
50 g de crème de riz
1 dl de crème fraiche
poivre de cayenne
100 g de beurre
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 BISQUE D'ECREVISSE :
Faire sauter les écrevisses chatrées avec les carottes et les oignons taillés en petits dés. Flamber au cognac. Ajouter le vin blanc. Assaissonner. Couvrir et cuire 10 min.
Décortiquer les écrevisses en réservant la chair des queues. Couper en morceaux. Concasser les carcasses et les remettre dans la casserole. Ajouter le fumet, la crème de riz diluée dans un peu d'eau. Cuire 10 min. Passer au chinois.
Remettre à feu doux avec la crème fraiche. Ajouter du cayenne, le beurre en petits morceaux puis la chair des écrevisses coupée en morceaux.
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 VIN : SEYSSEL
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
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