Recettes de cuisine: SOUPE DU BERGER (corse) Potages

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Principal : Cuisine : Potages :

SOUPE DU BERGER (corse)	Hits : 1798 6/7/2004
ssrea
15 minutes 40 minutes
Pour 4 personnes. facile
SOUPE DU BERGER : 600 g d'oignons (5 pieces) 1 dl d'huile d'olives 300 g de brucciu passu 6 tranches de pain de campagne 1,5 litres d'eau ou de bouillon de volaille Sel Poivre au moulin
SOUPE DU BERGER : Epluchez, lavez et emincez finement les oignons. dans une marmite, faites suer les oignons a l'huile d'olives et laissez-les compoter jusqu'a ce qu'ils aient une coloration blonde. Mouillez avec l'eau ou le bouillon, assaisonnez et laissez cuire 30 minutes environ. Faites secher les tranches de pain a four doux, puis disposez-les dans une soupiere. Ajoutez le brucciu copue en fine lamelles. Versez le bouillon chaud par dessus et servez aussitot. Conseils : On peut agrementer cette soupe de feuilles de menthe fraiche ciselees, ajoutees au moment de servir. Si vous n'avez pas de brucciu passu, vous pouvez confectionner cette recette avec du brucciu frais. Note : Autrefois cette soupe constituait le repas du sour (a cena) traditionnel des bergers pendant la periode d'estive.

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