 SOUPE DE BOLETS JAUNES :
Epluchez les pommes de terre et taillez-les en gros cubes. Epluchez et emincez l'oignon, puis epluchez et ecrasez les gousses d'ail. Lavez rapidement les bolets sous l'eau froide, pelez-les (eventuellement, otez les parties abimees des champignons). Dans une marmite, faites suer les oignons a l'huile d'olive, ajoutez l'ail et laissez-les blondir legerement. Mouillez avec 1,5 litres d'eau, salez, poivrez, ajoutez les pommes de terre et portez a ebullition. Laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les champignons et terminez la cuisson pendant 15 minutes environ. Passez le tout au moulin a legumes, rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil hache et servez aussitot en soupiere. Conseils : Il est imperatif d'utiliser uniquement des exmeplaires de champignons jeunes (diametre du chapeau : 5 a 6 centimetres maximum) et surtout de bien les peler, la cuticule visqueuse du chapeau, qui se separe tres facilement, pouvant se reveler laxative.
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6/7/2004
ssrea
20 minutes 
40 minutes
Pour 4 personnes. 
SOUPE DE BOLETS JAUNES :
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