Colin poché
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14/6/2004
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ssrea
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15 minutes 8 minutes
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Pour 2 personnes. Dans un délicieux fumet de légumes. facile
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Colin poché :
80 g de carottes rapées 50 g de poireaux en fines rondelles 50 g de céleri rapé en julienne 1-2 Cs de jus de citron 2 tranches de colin 2 dl de fumet de poisson 1 verre devin blanc 1 feuille de laurier 20 g de beurre 1 CS de persil sel poivre moulin
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Colin poché :
* Mettez tous les légumes dans un grand plat creux. Arrosez-les avec le jus de citron
* Portez le fumet de poisson à ébullition avec le vin blanc et la feuille de laurier, salez et poivrez légèrement.
* Faites pocher les légumes et le poisson environ 6-8 minutes dans le fumet, retirez la feuille de laurier.
* Disposez les médaillons de colin dans un plat creux, mettez au chaud. Montez le fond de cuisson en incorporant le beurre petit à petit et en tournant avec une spatule. Ajoutez le persil haché.
* Arrosez le poisson avec cette préparation. Servez bien chaud.
Vous pouvez aussi lier le fond avec 1 jaune d'oeuf et un peu de beurre.
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Un blanc frais et simple, un Gros-Plant du pays nantais, par exemple
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |