Colin poché 
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14/6/2004
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 ssrea
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 15 minutes    8 minutes
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 Pour 2 personnes. Dans un délicieux fumet de légumes.
facile
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 Colin poché :
80 g de carottes rapées
50 g de poireaux en fines rondelles
50 g de céleri rapé en julienne
1-2 Cs de jus de citron
2 tranches de colin
2 dl de fumet de poisson
1 verre devin blanc
1 feuille de laurier
20 g de beurre
1 CS de persil
sel
poivre moulin
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 Colin poché :
* Mettez tous les légumes dans un grand plat creux.
Arrosez-les avec le jus de citron
* Portez le fumet de poisson à ébullition avec le vin blanc et la feuille de laurier, salez et poivrez légèrement.
* Faites pocher les légumes et le poisson environ 6-8 minutes dans le fumet, retirez la feuille de laurier.
* Disposez les médaillons de colin dans un plat creux, mettez au chaud.
Montez le fond de cuisson en incorporant le beurre petit à petit et en tournant avec une spatule.
Ajoutez le persil haché.
* Arrosez le poisson avec cette préparation.
Servez bien chaud.
Vous pouvez aussi lier le fond avec 1 jaune d'oeuf et un peu de beurre.
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 Un blanc frais et simple, un Gros-Plant du pays nantais, par exemple
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
Re: Cèpes farcis
