 SOUPE A L'OS DE JAMBON :
Mettez les haricots a tremper la veille.
Le jour-meme, blanchissez l'os du jambon.
Dans une marmite, mouillez l'os et les haricots avec 3 litres d'eau froide. Ne salez pas. Portez a ebullition, ecumez et faites cuire 1/2 heure environ, a feu moyen et a decouvert.
Epluchez, lavez et taillez les legumes en paysanne. dans une marmite, faites suer les poireaux et l'oignon a l'huile d'olive. Mouillez avec 2 litres d'eau de cuisson les haricots, portez a ebullition.
Ajoutez le chou, les pommes de terre, l'ail ecrase et le concentre de tomates, puis les haricots et l'os du jambon.
Faites cuire a feu doux pendant une heure environ, en rectifiant l'assaisonnement (l'os du jambon etant plus ou moins sale). Dressez en soupiere, servez tres chaud.
Conseils : On peut accompagner cette soupe de tranches de pain sechees, servies a part, ou de pates fraiches (tagliarini) cuites dans la soupe. En cas de difficulte a sse procureer un schincu, on peut remplacer celui-ci par un morceau de panzetta de 200 g.
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6/7/2004
ssrea
30 minutes 
1h30 a 2 h
Pour 4 personnes. 
SOUPE A L'OS DE JAMBON :
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