Recettes de cuisine: SOUPE DE CHATAIGNES (corse) Potages

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Principal : Cuisine : Potages :

SOUPE DE CHATAIGNES (corse)	Hits : 2063 6/7/2004
ssrea
30 minutes 2h15
Pour 4 personnes. facile
SOUPE DE CHATAIGNES : 500 g de plat de cotes de boeuf ou un os de veau 500 g de chataignes 150 g d'oignons (1 a 2 pieces) 2 gousses d'ail 150 g de poireau (1 piece) 2 branches de celeri 1 bouquet garni 1 oeuf (facultatif) Sel Poivre du moulin
SOUPE DE CHATAIGNES : Mettez la viande ou l'os dans une marmite et mouillez avec 2,5 litres d'eau froide. Salez et portez a ebullition. Ecumez la surface. Otez l'ecorce des chataignes. Mondez-les : Pour cela, plongez-les deux minutes dans de l'eau bouillante, puis enlevez le tan (la deuxieme peau). Ajoutez les chataignes dans la marmite, ainsi que l'oignon, le poireau et le celeri eminces, l'ail et le bouquet garni. Poivrez, ajoutez du sel si necessaire. Faites cuire a feu doux, pendant 2 heures environ. Decantez la viande et retirez le bouquet garni. Passez la soupe au moulin a legumes, puis servez en soupiere. Conseils : Il est possible de lier la soupe, au moment de la servir, avec un jaune d'oeuf delaye dans un peu de soupe. Le plat de cotes pourra etre utilise, servi froid ou tiede, en salade avec une vinaigrette.

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