o Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie frémissant. o Bien mélanger, au besoin ajouter 1 cuillère à soupe d'eau chaude. o Puis incorporer le jus de mandarine chauffé.
o Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes un à un au chocolat. o Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. o Incorporer 2 cuillères à soupe de blancs montés et bien mélanger en tournant vivement, puis incorporer le reste délicatement en soulevant la masse. o Tapisser un moule carré ou une boîte des biscuits à la cuiller. o Verser la préparation délicatement, recouvrir de biscuits et mettre au frais au moins 2 heures.
o Démouler la charlotte sur le plat de service. o Décorer le dessus de chocolat blanc râpé
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