 o Coupez les abricots en deux et ôtez les noyaux.
o Faites fondre le beurre dans une poêle et quand il est de couleur dorée, faites-y revenir les abricots pendant 10 minutes à feu moyen.
o Arrosez de sirop d'orgeat et laissez tiédir.
o Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
o Versez dans une terrine 100 g de sucre, la farine, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et 15 cl de lait.
o Mélangez puis versez progressivement le reste du lait en remuant avec un fouet.
o Dans un autre récipient, montez les blancs en neige tout en saupoudrant avec les 50 g de sucre restant.
o Quand ils sont bien fermes, incorporez délicatement à la crème à flan.
o Beurrez un plat allant au four, répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème à flan dessus.
o Mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à thermostat 6 (180°C / 360°F).
o Saupoudrez d'amandes effilées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
o Laissez refroidir
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7/10/2003
Canelle
15 minutes 
Pour 6 personnes.
o 12 abricots mûrs 
