Pour 4 personnes. difficile Epaule de porc cuite à la japonaise, dans un bain de friture
ku-lo-bak :
5 tomates 30g de gingembre au sirop 2 carottes 2 oignons 1/2 concombre 1 piment fort 6 feuilles de chou vert 1 bouquet de ciboulette 800g d'épaule de porc desossé (palette) 3 C. à soupe de farine 2 oeufs 20g de sucre de canne 1/4 litre de vinaigre 10g de farine de mais Glutamate sel poivre blanc
ku-lo-bak :
* Passez les tomates à l'eau bouillante et pelez-les. Réduisez-les ensuite en purée à l'aide d'un mixeur. Coupez le gingembre en fins batonnets.
* Préparez les carottes, les oignons, le concombre, le piment fort et les feuilles de chou vert, lavez les bien, sechez les soigneusement avec un papier absorbant avant de les couper en fines lanières après avoir épépiné le piment. Coupez la ciboulette finement.
* Détaillez l'épaule en petits dés de 1cm de côté environ et saupoudrez les avec un peu de sel et de poivre. Farinez légèrement la viande et passez la dans les oeufs battus.
* Chauffez le bain de friture à 180°C et faites frire la viande environ 5 minutes, puis mettez la en attente dans une terrine chaude recouverte d'un linge.
* Portez à ébullition dans une casserole 1/8 L d'eau avec le sucre et le vinaigre et liez avec la farine de mais.
* Ajoutez ensuite la purée de tomates, le gingembre et assaisonnez avec un peu de sel et de glutamate.
* Passez les légumes soigneusement séchés (pour éviter les éclaboussures) 2 minutes dans la friteuse et faites les égouttez avant de les verser dans la sauce bouillante. Retirez du feu, ajoutez la viande dans la casserole et mélangez délicatement.
* Versez dans le plat de service et saupoudrez de ciboulette.
14/6/2004
ssrea
20 minutes 
7 minutes
Pour 4 personnes. 
ku-lo-bak :
ku-lo-bak :
sake
