Recettes de cuisine: Queue de boeuf jardinière Viandes.

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Principal : Cuisine : Viandes. :

Queue de boeuf jardinière	Hits : 3815 14/6/2004
ssrea
30 minutes 150 minutes
Pour 4 personnes. facile
Queue de boeuf jardinière : une queue de boeuf une C. à soupe de cumin 12 échalotes 2 carottes 2 branches de céleri 150g de céleri rave 200g de rutabaga 1 petit chou blanc 1 bouquet de persil sel poivre du moulin
Queue de boeuf jardinière : * Coupez la queue de boeuf en tronçon (ou faites le faire par votre boucher). * Plongez la viande dans de l'eau froide, ajoutez le cumin, du sel, du poivre et ammenez lentement à ébullition en écumant de temps en temps. Laissez mijoter environ 2heures 30, jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres. * Pendant ce temps, pelez les échalotes, puis les légumes, et détaillez les en grosses tranches ( sauf les échalotes). * Eviron 30 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les échalotes à cuire avec la viande. Ajoutez les autres légumes 10 minutes avant la fin de la cuisson. * Lavez le persil et hachez le finement. * Vérifiez l'assaisonnement, mettez la queue de boeuf et les légumes dans une soupière, recouvrez de bouillon et parsemez de persil haché avant de servir. conseil : Laissez cuire très lentement, le bouillon sera bien plus parfumé et les cartilages, lus tendres, donneront du liant au plats.
un vin rouge de la Loire léger et fruité, un Bourgueil, par exemple
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