FRITTELLE AU BROCCIU :
A de la farine, ajouter le levain délayé dans de l'eau tiède salée, les oeufs, un à un, l'huile. Cette pate doit reposer une demi-heure. Le brocciu se coupe en petits carrés. Vous les disposez sur la pâte au fur et à mesure des besoins. Prenez avez la main gauche une poignée de pate et un carre de brocciu, faites sortir une boule entre le pouce et l'index. De la main droite, coupez vivement cette boule et jetez-la dans la friture chaude. Les beignets dorés et égouttés sur papier absorbant seront abondamment sucrés. Vous aurez soin, de temps en temps, de tremper vos mains dans de l'eau, afin de mieux continuer l'opération
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