POULARDE POCHEE SAUCE SUPREME 
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4/7/2004
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 ssrea
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 30 minutes   pour 80 minutes
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 Pour 8 personnes.
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 POULARDE POCHEE SAUCE SUPREME :
1 poularde de 2,4 kg
3 carottes
1 poireau
1 branche de céléri
2 gros oignons
2 clous de girofle
1 citron
3 l de bouillon de volaille
1 bouquet garni
100 g de roux blanc
100 g de crème fraîche
gros sel
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 POULARDE POCHEE SAUCE SUPREME :
Mettez la poularde dans une grosse casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez-la. Epluchez les légumes. Piquer l'oignon de clous de girofle. Coupez le citron en deux. Frottez toute la poularde avec le citron . Remettez la poule dans la casserole. Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez au gros sel. Portez à ébullition et écumez. Laissez cuire doucement à couvert pendant environ 1 heure 20 . Réservez la poularde. Liez le bouillon de cuisson avec le roux. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaissonnement. Servez la poularde nappée de sauce blanche.
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Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |  |
