 FRICASSEE DE ST JACQUES AU FOIE GRAS :
Faire décongeler le foie gras, puis les noix saint jacques dans du lait pendant 30 min, et égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez les pieds en trois tranches et les tranches de foie gras en morceaux. Dans une casserole, faites fondre le jus d'orange, ajoutez le sirop de canne et laissez réduire d'un tiers. Réservez au chaud. Dans une poêle anti-adhésive chaude, faites revenir vivement les morceaux de foie gras quelques secondes de chaque côté et disposez les dans une assiette chaude. Dans la même poêle, faites revenir les noix de saint jacques quelques secondes de chaque côté, salez et poivrez. Dans les assiettes chaudes de service, déposez en couches les noix de saint jacques et les morceaux de foie gras. Donnez un tour de moulin à poivre sur le tout. Ajoutez la sauce et un trait de vinaigre balsamique et servez aussitôt.
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4/7/2004
ssrea
12 minutes 
2 minutes
Pour 4 personnes.
FRICASSEE DE ST JACQUES AU FOIE GRAS :
