Salade tiède de fèves au jambon 
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14/6/2004
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 ssrea
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 20 minutes    10 minutes
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 Pour 4 personnes
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 Salade tiède de fèves au jambon :
750 g de fèves fraîches
3 tranches fines de jambon fumé
2 tomates
1 petit oignon blanc
1 morceau de parmesan
paprika
La vinaigrette:
3 C. à soupe d'huile d'olive
1 C. à soupe de vinaigre de vin
1 C. à café de moutarde forte
sel
poivre du moulin
A défaut de fèves fraîches, prenez des fèves surgelées.
Vous pouvez réchauffer légèrement les fèves écossées au micro-ondes, 2 minutes avant de les mélanger à la vinaigrette.
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 Salade tiède de fèves au jambon :
* Préparez les légumes: écossez les fèves, lavez les tomates et essuyez-les.
Pelez l'oignon.
Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole, lorsque l'eau bout, ajoutez les fèves et faites-les cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Egouttez-les, laissez-les tiédir un peu avant de retirer à nouveau la seconde peau.
Disposez-les dans un saladier.
Epépinez-les en cubes et ajoutez-les aux fèves.
* Découpez le jambon en fines lanières.
A l'aide d'un couteau économe, façonnez des copeaux de parmesan.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tout d'abord la moutarde aves le vinaigre, ajoutez l'huile et l'oignon coupé en rondelles.
Salez et poivrez.
Versez la vinaigrette dans le saladier, mélangez bien et répartissez la salade sur 4 assiettes.
Posez sur le dessus les lanières de jambon et les copeaux de parmesan.
Saupoudrez de paprika et servez aussitôt.
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