Recettes de cuisine: TRUFFES AUX ECLATS DE PISTACHE Confiseries goutés et petits gâteaux

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Principal : Confiseries goutés et petits gâteaux :

TRUFFES AUX ECLATS DE PISTACHE	Hits : 1423 4/7/2004
ssrea
30 minutes 5 min
Pour 4 personnes. Où pour 18 truffes
TRUFFES AUX ECLATS DE PISTACHE : 200 g de chocolat riche en cacao 100 de beurre fin 90 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 10 cl de crème fraîche épaisse 1 jaune d'oeuf 100 g de pistaches décortiquées non salées 50 g de cacao amer en poudre 1 à 2 cuillerées à soupe de kirsch
TRUFFES AUX ECLATS DE PISTACHE : Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Faites-le fondre avec le beurre en parcelles, au bain-marie ou au micro onde. Incorporez la crème fraîche, le sucre glace, le sucre vanillé. Lissez au fouet pour rendre cette ganache brillante et homogène. Broyez grossièrement les pistaches en éclats. Lorsque la ganache est froide, incorporez le jaune d'oeuf en battant bien, puis les pistaches et le kirsch. Recouvrez le saladier d'un film étirable et mettez au frais pendant 12 heures au moins pour que la préparation raffermisse. Prélévez de petites cuillerées de pâte et façonnez rapidement à la main des boulettes de la taille d'une noix. Roulez-les ensuite dans le cacao en poudre. Disposez-les sur un tamis pour éliminer l'excès de cacao et réservez au frais .

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