TARTARE DE BOEUF AU CAVIAR :
Commencez par incorporer la moutarde à la vinaigrette, puis dans des petits cercles, montez le tartare en couches alternées avec des épinards humidifiés de vinaigrette. Terminez par une couche de viande. Retirez le cercle et déposez sur le dessus un peu de caviar. Nappez de sauce, décorez de ciboulette et servez aussitôt.
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