DELICE DE SAUMON DE NORVEGE AUX SAVEURS DE CHINE 
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4/7/2004
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 ssrea
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 40 minutes   5 min
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 Pour 4 personnes.
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 DELICE DE SAUMON DE NORVEGE AUX SAVEURS DE CHINE :
4 escalopes de saumon cru
200 g de filet de saumon cru
2 feuilles de pâtes à brick
1 cuil à soupe de graines de sésame
1 botte de coriandre
50 g d'échalotes hachées
3 jus de citron vert
poivre du sichuan, sel
3 dl de jus d'orange
3 dl de jus de pamplemousse
20 g de gingembre haché
5 cuil à soupe d'huile d'olive
3 cuil à soupe de sauce de soja
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 DELICE DE SAUMON DE NORVEGE AUX SAVEURS DE CHINE :
Coupez les filets de saumon de norvège cru en petits dés, ajoutez tous les ingrédients de la marinade : échalotes, jus de citron, 3 cl d'huile d'olive et 2 cuil à soupe rase de sauce soja. Salez, poivrez et formez 4 tartare. Réservez au frais. Avec les escalopes de saumon cru, confectionnez 4 roulades aromatisées aux feuilles de coriandre. Enroulez-les de pâte à brick, parsemez de graines de sésame et faites bien dorer le tout au four. Taillez le saumon fumé en fines tranches, lustrez le de sauce soja et assaissonnez de quelques tours de moulin à poivre de sichuan. Confectionnez la sauce en faisant réduire les jus des agrumes de 2/3 avec le gigembre haché. Laissez refroidir puis mixez le tout avec l'huile d'olive et 1 cuil à soupe de sauce de soja.
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