Recettes de cuisine: FOIE GRAS A LA CREME DE PRUNEAUX Entrées froides

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Principal : Cuisine : Entrées froides :

FOIE GRAS A LA CREME DE PRUNEAUX	Hits : 2287 4/7/2004
ssrea
20 minutes 40 min
Pour 4 personnes.
FOIE GRAS A LA CREME DE PRUNEAUX : 550 g de foie gras de canard 300 g de pruneaux d'agen sel mélange de poivre (poivre noir,gris et baie roses)
FOIE GRAS A LA CREME DE PRUNEAUX : Séparez délicatement les deux lobes du foie de canard, en prenant soin de retirer les nerfs à l'aide d'un petit couteau pointu. Salez et poivrez. Une fois dénoyautées, passez les pruneaux au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte. Faites chauffer le four à 70°c (th 2). Posez les deux lobes sur une plaque allant au four, placez-la à mi-hauteur pendant environ 40 minutes. Sortez le foie et laissez-le tiédir. Disposez le plus grand lobe dans une terrine, étalez de la crème de pruneaux dessus, puis recouvrez-la avec le second lobe. Mettez la terrine au réfrigérateur en prenant soin de presser le foie avec une petite planche ou un morceau de brique enveloppé dans un linge. Au bout de 24 heures, sortez le foie de la terrine, enveloppez-le d'un film et replacez-le au froid.
un Mont Basillac L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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