CHAPON FARCI AUX MARRONS 
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Hits : 8417
4/7/2004
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 ssrea
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 30 minutes   1 h 15 min
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 Pour 8 personnes.
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 CHAPON FARCI AUX MARRONS :
1 chapon de 3,5 kg à 4 kg
10 échalotes
25 g de pain
2 boudins blancs
ciboulette
30 g de beurre
2 boîte de marrons
40 cl de champagne
40 cl de crème fraîche
sel, poivre
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 CHAPON FARCI AUX MARRONS :
Sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure à l'avance.
Préparez la farce : mixez 4 échalotes, le foie du chapon, le pain, les 2 boudins après avoir retiré la peau et la ciboulette. Salez et poivrez.
Farcissez le chapon et refermez à l'aide d'un bâtonnet. Mettez le chapon dans un vaste plat au four à 180°c pendant 1 h 15 min en arrosant généreusement toutes les 15 minutes.
Pour la sauce, faites revenir les échalotes restantes dans le beurre jusqu'à ce quelles soient translucides. Ajoutes un tiers du champagne, laissez réduire, puis mixez ce fond de sauce sur feu doux en ajoutant 6 cuillères à soupe du jus de cuisson du chapon et le reste de champagne. Laissez réduire.
Passez la sauce au chinois, incorporez la crème et la ciboulette ciselée, salez, poivrez. Réservez au chaud sans faire bouillir.
Faites revenir les marrons au beurre en ajoutant le contenu du chinois. 5 minutes avant la fin de cuisson; disposez les marrons autour du chapon.
Sortez le chapon du four, découpez-le et présentez-le sur un plat de service avec la farce, les marrons et la sauce en saucière.
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