Recettes de cuisine: Quasi de veau braisé aux langoustines et marmelade de mandar Plats composés

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Principal : Cuisine : Plats composés :

Quasi de veau braisé aux langoustines et marmelade de mandar	Hits : 2437 4/7/2004
ssrea
30 minutes 1 h 15 min
Pour 8 personnes.
Quasi de veau braisé aux langoustines et marmelade de mandarines : 2 kg de quasi de veau 32 langoustines de 15/20 100 g de carottes 100 g d'oignons romarin ,thym, laurier, sel et poivre 1 dl de vin blanc 50 g de beurre 150 g de fenouil 4 tomates Mandarine Napoléon (liqueur) 8 mini pâtissons 20 pommes de terre rattes du touquet 1 dl d'huile d'olive 4 mandarines
Quasi de veau braisé aux langoustines et marmelade de mandarines : Parer le veau et séparez-le en trois parties en forme de rôti. Farcissez-en le centre avec les queues de langoustines décortiquées et rôties. Préparez un mirepoix (voir lexique des termes) avec les légumes, marquez le veau à la poêle à l'huile d'olive, plaquez-le au four et braisez-le 1/2 heure. Préparez un fumet de langoustines à part avec les carcasses et le restant des têtes. Réservez 16 têtes pour la décoration. Blanchissez les pâtissons, évidez-les et farcissez-les d'une compote de fenouil au romarin. Lavez les rattes du touquet, rôtissez-les au four et coupez les en lamelles fines. Préparez la marmelade de mandarine et faites-les cuire au four. Terminez la sauce en déglaçant le fond de cuisson du veau avec le fumet de langoustines parfumées à la mandarine Napoléon. Laissez réduire et montez au beurre.

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