 TOURNEDOS ROSSINI AU MAGRET DE CANARD :
1. Coupez les magrets de canard en deux et ciselez le côté peau.
2. Découpez des tranches de pain de la même dimension que les tournedos de magret, faites-les dorer à la poêle de chaque côté, gardez-les au chaud.
3. Découpez 4 petites escalopes de foie gras, légèrement plus petites que les tournedos.
4. Dans une poêle, faites cuire le côté chair des tournedos, 1 min de chaque côté, salez, poivrez et disposez les sur les tranches chaudes de pain. Réservez au chaud.
5. Poêlez le foie gras. Découpez 12 rondelles de truffe. Disposez 1 escalope de foie gras et 3 rondelles sur chaque tournedos.
6. Versez ensuite le madère dans une poêle préalablement beurrée et laissez épaissir la sauce quelque minutes en y ajoutant le reste des truffes hachées.
7. Placez les tournedos dans une assiette individuelle et servez-les avec la sauce chaude.
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4/7/2004
ssrea
30 minutes 
15 min
Pour 4 personnes.
TOURNEDOS ROSSINI AU MAGRET DE CANARD :
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