POTEE CHAMPENOISE :
La veille, faire déssaler la viande. Mettre dans une marmitte les viandes, recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Après avoir épluché les légumes, les ajouter à la viande, sauf les pommes de terre. Faire reprendre l'ébullition avec le bouquet garni. Laisser cuire doucement 1 heure 30 minutes, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 40 à 50 minutes. Egoutter les légumes dans un plat creux. Dresser le petit salé dessus, entourer des saucisses et du lard fumé. Servir.
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