GARBURE 
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Hits : 2158
4/7/2004
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 ssrea
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 30 minutes    3 heures
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 Pour 4 personnes.
dur
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 GARBURE :
1 kg de petit salé
2 carottes
1 navet
3 poireaux
50 g de haricots verts
500 g de haricots en grains
250 g de feves
50 g de petits pois
1 oignon piqué avec 1 clou de girofle
1 tete d'ail
2 petits piment
basilic
sel, poivre
1 chou blanc
250 g de pommes de terre
4/6 tranches pain campagne
50 g de gruyère rapé
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 GARBURE :
Bien laver le petit salé. Le mettre dans l'eau froide. Porter à ébullition 3 à 4 minutes, l'égoutter et le rafraichir.
Eplucher les légumes. Dans une grande marmite, mettre le petit salé, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter les légumes
(sauf le chou et les pommes de terre). Saler et couvrir. Laisser mijoter doucement. Au bout d'une heure, ajouter le chou et les pommes de terre.
Quand la garbure est cuite, retirer l'oignon, l'ail et les piments. Servir les légumes et la viande séparement, ou disposer le tout dans une terrine avec quelques tranches de pain et du gruyère.
Faire gratiner au four 15 minutes. Verser le reste du bouillon. Servir la sauce à part.
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 BEARN
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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