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Principal : Glaces

Glace au caramel	Hits : 15396 14/6/2004
ssrea
40 minutes 20 minutes
Pour 4 personnes
Glace au caramel : 1 l. de crème fraîche épaisse 16 jaunes d'oeufs 50cl de sucre de canne liquide Caramel : 15 morceaux de sucre 10cl d'eau
Glace au caramel : * Dans une casserole, verser la crème et le sucre de canne, faire cuire sur feu doux jusqu'à frémissement. * Battre vivement les jaunes d'oeufs, verser doucement la crème sur les oeufs en remuant et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mais laisser sur le feu au moins 10 minutes à feu doux ! * dans une autre casserole, mettre les morceaux de sucre et l'eau, faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Le verser doucement sur la crème en remuant. Laisser reposer 20 minutes au freezer, verser dans une sorbetière et faire prendre. * Servir en boule avec une sauce chocolat et des gâteaux secs.
muscat de Rivesaltes.
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