POTJEVLEESCH 
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6/10/2003
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 Canelle
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 40 minutes   3 heures
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 Pour 4 personnes.
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 Cuisses et ailes d'un poulet
500 gr d'épaule de veau
200 gr de lard de poitrine en tranches
Pattes et cuisses d'un gros lapin
1 couenne de lard
1 bouteille de vin blanc sec
5 échalotes
1 bouquet de persil
1 bouquet garni
sel, poivre
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 Préchauffer le four th. 5.
Couper le lard en dès. Les viandes en gros morceaux sans les désosser.
Hacher échalotes et persil.
Dans une grande terrine ; placer en rang et côte à côte toutes les viandes en bouchant les trous avec le lard, et en intercalant au fur et à mesure le hachis échalotes-persil.
Alterner les viandes. Tasser le tout, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer, verser le vin couvrir la terrine et laisser cuire durant 3 heures.
Il est très important de laisser les os afin que cela fasse de la gélatine et éviter d'utiliser de la gelatine en feuille.
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