Sabayon à la poire :
* Peler les poires, les couper en quartiers. Faire fondre le beurre et 30 g de sucre dans un poêlon.
* Quand le mélange est fondu mais ne noircit pas, faire blondir les poires. Remuez-les à la cuillère en bois pour les dorer sur les côtés. Conservez-les fermes.
* Disposer les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter l'alcool de poire et 1/2 cuillère à soupe d'eau. Placer le récipient au bain-marie. Battre au fouet. Quand le mélange devient mousseux, ajouter le restant de sucre. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
* Napper chaque assiette chaude de sabayon, disposer les quartiers de poires sur la crème. Au moment de servir, décorez le sabayon de feuilles de menthe et saupoudrez d'amandes grillées.
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