 Pommes à l'alsacienne :
* Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez-en le coeur et détaillez-les en fines lamelles.
* Faites-les sauter au beurre dans une poêle, et lorsqu'elles deviennent transparentes et légèrement dorées, saupoudrez-les de sucre vanillé et de la moitié du sucre cristallisé, puis laissez caraméliser.
* Disposez-les dans un plat beurré allant au four.
* Dans une terrine, versez le lait, la Maïzena, la cannelle, le reste du sucre et délayez avec un peu d'eau.
Faites chauffer à feu doux et retirez avant ébullition.
* Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs un à un.
Laissez tiédir et, pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.
* Versez sur les pommes.
Faites cuire à four chaud (thermostat 6/180°C) pendant vingt minutes.
Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.
Variante : vous pouvez remplacer les pommes par des poires, ou même par des pruneaux que vous aurez fait préalablement gonfler à l'eau tiède et que vous aurez coupés en deux. Vous pouvez utiliser cette même recette pour garnir un fond de tarte en pâte brisée.
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4/7/2004
ssrea
10 minutes 
25 minutes
Pour 6 personnes
Pommes à l'alsacienne :
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