Sauce Blanche à la volaille :
* Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, ajouter les brins de cerfeuil et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 20 minutes. Retirer le cerfeuil.
* Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sans le laisser colorer, ajouter la farine, bien mélanger et mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
* Incorporer la crème double, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
* Servir bien chaud avec du poulet poché, des escalopes de dinde poêlées ou des paupiettes de veau, on peut également ajouter quelques champignons de Paris émincés.
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