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Principal : Confiseries goutés et petits gâteaux

MACARONS D' AMIENS	Hits : 2440 5/10/2003
Canelle
20 minutes 25 minutes
Pour 8 personnes.
Proportions pour 8-10 personnes 1 kg de pâte d'amandes 350 g de sucre glace 6 blancs d'oeufs 1 cuil de gelée de pommes ou marmelade d'abricots 1 sachet de sucre vanillé
Dans une terrine, pétrir la pâte avec un blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'elle soit lisse puis ajouter un autre blanc jusqu'à ce qu'elle devienne tout à fait maléable. Ajouter d'un seul coup le sucre glace et le sucre vanillé. Pétrir avec le reste des blancs pour l'absorber entièrement. A ce moment ajouter la marmelade ; les macarons seront plus moelleux. Sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé, disposer des boules de 4 cm de diamètre. légérement applaties sur le dessus. Enfourner th 4-5, la tôle au tiers de la hauteur en partant du bas. Cuire 20 à 25 mn en surveillant la couleur. Au sortir du four, faire couler 1/2 verre d'eau froide entre la tôle et le papier. Décoller les gâteaux quand ils sont froids. Attendre 24 h avant de les placer dans une boîte en fer.

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