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Principal : Cuisine : Viandes.<

Veau aux girolles	Hits : 3934 29/6/2004
ssrea
15 minutes 15 minutes
Pour 4 personnes facile
Veau aux girolles : - 1,250 kg de veau à rôtir (noix de veau ou sous-noix) - 1 kg de girolles - 100 g de beurre - 2 échalotes - 1 bouquet de persil - sel et poivre - 1 pincée de muscade râpée - 250 g de crème - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs - 1 citron
Veau aux girolles : * Faites fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte, ajoutez les échalotes hachées avec un peu de persil, faites-les revenir légèrement, ajoutez le veau, roulé et ficelé, faites-le légèrement dorer, de toutes parts. Couvrez à demi la casserole. * Laissez cuire d'abord un quart d'heure, puis ajoutez les girolles épluchées, sel, poivre. Faites cuire encore quarante- cinq minutes, en surveillant. * Mettez le veau sur un grand plat chauffé, entouré de girolles. Dans un grand bol, mélangez la crème, le jus du citron, la fécule. Versez dans la cocotte où a cuit le veau et faites chauffer, en remuant, jusqu'à ébullition. * Servez dans une saucière chauffée, en même temps que le veau.

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