 Veau aux girolles :
* Faites fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte, ajoutez les échalotes hachées avec un peu de persil, faites-les revenir légèrement, ajoutez le veau, roulé et ficelé, faites-le légèrement dorer, de toutes parts.
Couvrez à demi la casserole.
* Laissez cuire d'abord un quart d'heure, puis ajoutez les girolles épluchées, sel, poivre.
Faites cuire encore quarante- cinq minutes, en surveillant.
* Mettez le veau sur un grand plat chauffé, entouré de girolles.
Dans un grand bol, mélangez la crème, le jus du citron, la fécule.
Versez dans la cocotte où a cuit le veau et faites chauffer, en remuant, jusqu'à ébullition.
* Servez dans une saucière chauffée, en même temps que le veau.
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29/6/2004
ssrea
15 minutes 
15 minutes
Pour 4 personnes
Veau aux girolles :
