Sauté de champignons à la provençale 
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29/6/2004
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 ssrea
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 20 minutes    20 minutes
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 Pour 4 personnes
dur
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 Sauté de champignons à la provençale :
- 900 g de champignons mélangés (champignons de Paris, pleurotes, morilles, etc.)
- 125 g de poitrine fumée
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 g de crème
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
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 Sauté de champignons à la provençale :
* Préparez les légumes: ôtez le pied terreux des champignons.
Rincez rapidement les champignons de Paris, égouttez-les et émincez-les.
* Essuyez légèrement les pleurotes avec un linge humide.
Rincez plusieurs fois les morilles dans de l'eau vinaigrée (si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper 2 h dans de l'eau tiède).
Egouttez-les.
* Rincez le poivron.
Supprimez le pédoncule et les graines.
Coupez le poivron en lanières.
Ebouillantez rapidement les 2 tomates.
Pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en morceaux.
* Coupez la poitrine en petits dés.
Faites-les dorer à feu doux dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d'huile.
Retirez-les.
Remplacez-les par l'oignon émincé et 1 cuillerée à soupe d'huile.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
* Ajoutez les champignons, le poivron, les tomates les petits lardons et l'ail écrasé.
Assaisonnez de paprika.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 10 mn, jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons et les tomates soit presque entièrement évaporée.
* Mélangez la farine et la crème.
Versez-les dans la sauteuse.
Laissez bouillir 1 à 2 mn en remuant avec une cuillère en bois.
* Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt, soit en entrée, soit en accompagnement d'une viande blanche.
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