Selle de sanglier sauce grand veneur 
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Hits : 15362
29/6/2004
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 ssrea
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 40 minutes    1h30
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 Pour 6 personnes
facile
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 Selle de sanglier sauce grand veneur :
o 1 selle de sanglier d'1,500 kg
o 3 pommes
o 6 cuil de compote d'airelles
o 50 g de beurre
o 3 cuil d'huile
o poivre concassé
o thym effeuillé
Pour la marinade :
o 1,51 de vin rouge.
o 7 cl de vinaigre de vin
o 5 cl d'huile
o 2 oignons
o 3 carottes
o 1 branche de céleri
o 2 gousses d'ail
o thym
o Laurier
o sauge
o 4 épices
o 2 clous de girofle
o 6 baies de genièvre
o 2 pincées de Cayenne
o sel, poivre
o 1 cuil de sucre
Pour la sauce :
o 100g de beurre
o 1 cuil de farine
o 1 cuil de compote d'airelles
o 4 brins de persil
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 Selle de sanglier sauce grand veneur :
* Faites revenir les légumes de la marinade dans l'huile, mouillez avec le vin et le vinaigre et assaisonnez avec les épices.
* Laissez cuire pendant 15 mn.
Une fois refroidie, versez-la sur la selle et mettez à mariner au frais pendant 24 h.
* Le lendemain, préparez fa sauce: faites blondir la farine dans 50 g de beurre, versez-y la marinade et laissez cuire 45 mn en remuant de temps en temps.
* Filtrez la sauce.
Remettez sur le feu et laissez à nouveau frémir 30 mn.
* Pendant ce temps, égouttez la selle, enduisez-la de beurre, de poivre et de thym et mettez la à cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 40 mn.
* 15 mn avant la fin de la cuisson de la selle, ajoutez dans le four les pommes épluchées coupées en deux, évidées et garnies de compote d'airelles.
* Ajoutez la cuillerée de compote d'airelles dans la sauce et fouettez-la avec le reste de beurre.
Ajoutez le persil haché.
* Servez la selle entourée des pommes et nappez de sauce
* Servez le reste en saucière.
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