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recette

Principal : Cuisine : Viandes. :

Selle de sanglier sauce grand veneurSelle de sanglier sauce grand veneur Selle de sanglier sauce grand veneur Populaires
Hits : 12463   dernière mise à jour  29/6/2004
Généralités sur cette recette   ssrea
Temps de préparation   40 minutes                     Cout   Cher           Temps de cuisson   1h30
Descriptif de la recette   Pour 6 personnes
facile
Ingredients   Selle de sanglier sauce grand veneur :

o 1 selle de sanglier d'1,500 kg
o 3 pommes
o 6 cuil de compote d'airelles
o 50 g de beurre
o 3 cuil d'huile
o poivre concassé
o thym effeuillé

Pour la marinade :
o 1,51 de vin rouge.
o 7 cl de vinaigre de vin
o 5 cl d'huile
o 2 oignons
o 3 carottes
o 1 branche de céleri
o 2 gousses d'ail
o thym
o Laurier
o sauge
o 4 épices
o 2 clous de girofle
o 6 baies de genièvre
o 2 pincées de Cayenne
o sel, poivre
o 1 cuil de sucre

Pour la sauce :
o 100g de beurre
o 1 cuil de farine
o 1 cuil de compote d'airelles
o 4 brins de persil
Recettes   Selle de sanglier sauce grand veneur :

* Faites revenir les légumes de la marinade dans l'huile, mouillez avec le vin et le vinaigre et assaisonnez avec les épices.

* Laissez cuire pendant 15 mn.
Une fois refroidie, versez-la sur la selle et mettez à mariner au frais pendant 24 h.

* Le lendemain, préparez fa sauce: faites blondir la farine dans 50 g de beurre, versez-y la marinade et laissez cuire 45 mn en remuant de temps en temps.

* Filtrez la sauce.
Remettez sur le feu et laissez à nouveau frémir 30 mn.

* Pendant ce temps, égouttez la selle, enduisez-la de beurre, de poivre et de thym et mettez la à cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 40 mn.

* 15 mn avant la fin de la cuisson de la selle, ajoutez dans le four les pommes épluchées coupées en deux, évidées et garnies de compote d'airelles.

* Ajoutez la cuillerée de compote d'airelles dans la sauce et fouettez-la avec le reste de beurre.
Ajoutez le persil haché.

* Servez la selle entourée des pommes et nappez de sauce

* Servez le reste en saucière.
Conseil de boisson d  
Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |


 

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