TERRINE DE FOIES DE CANARDS AUX NOISETTES 
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5/10/2003
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 Canelle
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 20 minutes   70 minutes
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 Pour 8 personnes.
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 450 grammes de foies de canards d'énervés hachés gros
500 grammes de chair à saucisses assaisonnée
300 grammes de lard haché gros
5 cl de cognac
2 oignons râpés
1 gousse d'ail râpée Thym
1/2 feuille de laurier
2 clous de girofle concassés
100 grammes de noisettes entières
5 ml de sel et 2 ml de poivre,
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 sel et 2 ml de poivre,
A mélanger dans l'ordre dans un grand récipient.
Préparation un jour avant.
Le lendemain, verser cette préparation dans la terrine bien la tasser, étanchéifier le couvercle de la terrine avec de la farine mélangée avec de l'eau.
Faire cuire au bain-marie. A la fin de la cuisson sortir la terrine du four. Cuisson 1h10 four thermostat 6/7 ou 200°C
Attendre un quart d'heure enlever le couvercle, puis mettre une petite planchette de la dimension intérieur de la terrine avec un poids (raisonnable) dessus. Lorsque l'ensemble est refroidi enlever poids et planchette remettre le couvercle nettoyé, et essayer de l'oublier pendant au moins un jour au réfrigérateur.
Servir avec une salade de feuilles de chêne à l'huile de noisette.
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