 Sauce safranée de poisson :
* Nettoyer les moules, les mettre dans un faitout, ajouter 4 cuillères à soupe d'eau, couvrir et faire chauffer 15 minutes sur feu moyen.
Laisser tiédir et décortiquer les moules.
Filtrer le jus de cuisson.
Réserver le tout.
* Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sans le laisser colorer.
Ajouter la farine, bien mélanger.
Mouiller petit à petit avec le fumet de poisson et le jus des moules sans cesser de remuer.
Laisser cuire 10 minutes sur feu doux en tournant de temps en temps.
Diluer le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau, l'ajouter à la sauce ainsi que le poivre deCayenne.
Incorporer la crème fraîche, saler modérément et poivrer.
Ajouter les moules.
Laisser cuire encore 5 minutes sur feu moyen.
Goûter et rectifier si nécessaire.
* Servir bien chaud avec des filets de sole par exemple ou une mousse de poisson
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14/6/2004
ssrea
40 minutes 
23 minutes
Pour 4 personnes
Sauce safranée de poisson :
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