tarte au flan 
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5/10/2003
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 Canelle
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 30 minutes   20 minutes
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 Pour 6 personnes. specialité de la Somme
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 La pâte levée :
300 g de farine,
10 cl de lait,
2 oeufs (55 chacun),
10 g de levure de boulanger,
75 g de beurre,
5 g de sel.
La garniture :
1/2 litre de lait,
1 bâton de vanille,
5 cuillerées à soupe de sucre semoule,
2 cuillerées à soupe de Maïzena
2 oeufs,
10 g de beurre,
10 pruneaux,
1 oeuf pour dorer.
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 La veille : préparer la pâte.
Porter le lait à ébullition, le laisser tiédir, puis y délayer la levure.
Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, déposer le sel, le sucre et les oeufs entiers.
Mélanger les ingrédients du bout des doigts en faisant descendre la farine peu à peu dans le centre.
Ajouter le lait petit à petit jusqu'à ce que la farine ait tout absorbé.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du plan de travail, continuer à travailler la pâte en lui incorporant le beurre en morceaux.
La façonner en boule, l'enrober légèrement de farine, la déposer dans une terrine, la couvrir d'un torchon, la laisser doubler de volume à température ambiante, deux heures environ.
La retravailler, la mettre en boule, l'enrober de farine, la replacer dans la terrine couverte d'un torchon; la mettre en haut du réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Préparer le flan : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, couvrir, laisser infuser.
Mettre un oeuf entier et un jaune dans un saladier, ajouter le sucre en poudre, tourner jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la Maïzena puis verser le lait tiède petit à petit, fouetter afin d'obtenir une préparation homogène.
Reverser dans la casserole, poser sur feu doux. Faire épaissir sans cesser de tourner.
Beurrer le moule.
Étaler la pâte, en tapisser le moule, rouler le bord, y verser le flan.
Découper des bandes de pâte dans les chutes, les disposer en croisillons.
Dorer bord et croisillons au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Disposer les pruneaux à l'intérieur des losanges formés par les croisillons.
Faire cuire à four chaud (th. 8) pendant 20 minutes.
Servir tiède ou froid
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