Poule farcie
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29/6/2004
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ssrea
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30 minutes 2h 30
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Pour 8 personnes facile
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Poule farcie :
- une poule fermière - un oignon piqué de clous de Girofle - bouquet garni (thym,laurier,persil...) - deux poireaux - trois carottes - deux navets - une branche de céleri
Pour la farce : - 150g de chair à saucisse - le foie et le coeur de la poule - une botte de persil - une gousse d'ail - 3 oeufs - 500 g de mie de pain. - un peu de lait
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Poule farcie :
* Préparer la farce avec les ingrédients ci-dessus hâchés et mélangés, ajouter du lait si le mélange n'est pas bien lié.
* Flamber puis farcir la poule et la coudre.
* Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite avec l'oignon, le bouquet garni, le sel et la branche de céleri.
* Lorsque l'eau bout, plonger dans la marmite la poule farcie, laisser cuire à bouillon doux 1h30 à 2 h en écumant de temps en temps.
* Ajouter les poireaux, carottes et navets poursuivre la cuisson une heure encore.
* Servir d'abord le bouillon puis la volaille et sa farce accompagnée des légumes.
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vin rouge léger, Marcillac, Gaillac
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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