Poule farcie 
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29/6/2004
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 ssrea
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 30 minutes    2h 30
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 Pour 8 personnes
facile
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 Poule farcie :
- une poule fermière
- un oignon piqué de clous de Girofle
- bouquet garni (thym,laurier,persil...)
- deux poireaux
- trois carottes
- deux navets
- une branche de céleri
Pour la farce :
- 150g de chair à saucisse
- le foie et le coeur de la poule
- une botte de persil
- une gousse d'ail
- 3 oeufs
- 500 g de mie de pain.
- un peu de lait
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 Poule farcie :
* Préparer la farce avec les ingrédients ci-dessus hâchés et mélangés, ajouter du lait si le mélange n'est pas bien lié.
* Flamber puis farcir la poule et la coudre.
* Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite avec l'oignon, le bouquet garni, le sel et la branche de céleri.
* Lorsque l'eau bout, plonger dans la marmite la poule farcie, laisser cuire à bouillon doux 1h30 à 2 h en écumant de temps en temps.
* Ajouter les poireaux, carottes et navets poursuivre la cuisson une heure encore.
* Servir d'abord le bouillon puis la volaille et sa farce accompagnée des légumes.
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 vin rouge léger, Marcillac, Gaillac
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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