Recettes de cuisine: Porc caramélisé aux marrons Viandes.

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Principal : Cuisine : Viandes. :

Porc caramélisé aux marrons	Hits : 2287 29/6/2004
ssrea
30 minutes 1h50
Pour 6 personnes facile
Porc caramélisé aux marrons : - 1,5 kg de noix de jambon (fraîche avec sa couenne) - 1 oignon - 1 carotte - 15 clous de girofle - 3 pincées d'origan - 2 cuillerées à soupe de sucre glace - 3 cuillères à soupe de whisky - 1/2 cuillerée à café de poivre concassé - sel Pour la garniture : - 500 g de marrons au naturel - 1 branche de céleri - 5 cl de madère - 40 g de beurre - 1 morceau de sucre - sel et poivre
Porc caramélisé aux marrons : * Frottez la noix de jambon avec un mélange de sel de poivre concassé et d'origan. Placez-là, couenne en dessous dans une cocotte. Versez 50 cl d'eau. Ajoutez l'oignon et la carotte épluchés. Faites cuire à eau frémissante pendant 45 mn en écumant régulièrement. * Egouttez la viande. Laissez-la légèrement refroidir. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, entaillez la couenne et la couche de gras en dessinant un quadrillage. Prenez soin de ne pas entamer la chair. * Placez la viande dans un plat à four. Piquez-la de 5 clous de girofle. Saupoudrez-la de sucre. Enfournez et laissez cuire 45 mn jusqu'à ce que la couenne caramélise et prenne une belle couleur brune. Arrosez-la en cours de cuisson avec le jus rendu et le whisky. * Entre-temps versez les marrons au naturel dans une sauteuse. Couvrez-les d'eau. Ajoutez le morceau de sucre et la branche de céleri. Salez poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert sur feu doux 20 mn. Ajoutez les 40 g de beurre et les 5 cl de madère. Laissez réduire. * Décorez le rôti caramélisé avec le reste des clous de girofle. Versez autour du rôti les marrons et leur sauce. Servez aussitôt.

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