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Principal : Cuisine : Viandes.<

Gigue de chevreuil aux olivesGigue de chevreuil aux olives Gigue de chevreuil aux olives Populaires
Hits : 4883   dernière mise à jour  28/6/2004
Généralités sur cette recette   ssrea
Temps de préparation   25 minutes                     Cout   Cher           Temps de cuisson   2 heures
Descriptif de la recette   Pour 6 personnes
facile
Ingredients   Gigue de chevreuil aux olives :

- 1 gigue de 2 kg
- 200 g de lard gras

Marinade :
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 2 carottes
- thym, laurier, sel, poivre en grains

Pour la cuisson :

- 75 g de beurre
- 200 d'olives vertes
Recettes   Gigue de chevreuil aux olives :

* La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes.
Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois.

* Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé.
Au bout de 5 mn, commencez à arroser avec la marinade.
Vous arroserez ainsi de temps en temps en l'utilisant entièrement.
Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20.

* A mi-cuisson, joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante.
Servez avec une purée de marrons.
Conseil de boisson d  

Auteur : ssrea | Ajouter / Rectifier | Noter cette fiche | Page précédente |



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