Recettes de cuisine: Gigue de chevreuil aux olives Viandes.

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Principal : Cuisine : Viandes. :

Gigue de chevreuil aux olives	Hits : 3945 28/6/2004
ssrea
25 minutes 2 heures
Pour 6 personnes facile
Gigue de chevreuil aux olives : - 1 gigue de 2 kg - 200 g de lard gras Marinade : - 1 bouteille de vin rouge - 2 cuillères à soupe de vinaigre - 2 cuillères à soupe d'huile - 2 oignons - 4 échalotes - 2 carottes - thym, laurier, sel, poivre en grains Pour la cuisson : - 75 g de beurre - 200 d'olives vertes
Gigue de chevreuil aux olives : * La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes. Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois. * Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé. Au bout de 5 mn, commencez à arroser avec la marinade. Vous arroserez ainsi de temps en temps en l'utilisant entièrement. Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20. * A mi-cuisson, joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante. Servez avec une purée de marrons.

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