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Principal : Cuisine : Viandes.<

Gigue de chevreuil à la médicis	Hits : 3532 5/10/2003
ssrea
25 minutes 55 minutes
Pour 6 personnes moyen
- 1 belle gigue de chevreuil de 3,5 kg - 1 litre de vin de Loire - 2 carottes - 2 oignons moyens - 1 bouquet garni - 3 cuillères à soupe de gelée de groseille - 50 g de groseilles pour la garniture - sel et poivre Pour le gratin : - 1
* Préparer la marinade avec le vin, les carottes, les oignons, le bouquet garni, sel et poivre, laisser mariner la gigue deux ou trois jours. * Faire rôtir la viande 45 minutes à four moyen (180°C) en arrosant toutes les 10 minutes avec sa marinade et en la retournant à mi-cuisson. La chair doit rester rose. * Pendant la cuisson, préparer le gratin en coupant le potiron en cubes et les patates douces en rondelles. Les cuire 10 minutes à la vapeur; les mettre dans deux plats à gratiner beurrés, en superposant la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Enfourner pendant 10 minutes. * Une fois la gigue sortie du four, faire la sauce en mélangeant au jus déglacé la gelée de groseilles et 3 cuillerées à soupe de groseilles éclatées. Réserver le reste des groseilles pour la garniture.

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