Recettes de cuisine: Garbure languedocienne Plats composés

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Principal : Cuisine : Plats composés :

Garbure languedocienne	Hits : 1263 28/6/2004
ssrea
30 minutes 2h30 + Attente : 12 h
Pour 6 personnes
Garbure languedocienne : - 500 g de jambon de Bayonne avec la couenne (ou de petit salé) - 500 g de haricots blancs secs - 500 g de pommes de terre - 400 g de fèves sèches - 4 carottes - 3 navets - 2 poireaux - 6 belles feuilles de chou - 300 g de chair de potiron - 5 gousses d'ail - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 petit piment sec - sel et poivre
Garbure languedocienne : * Faites tremper les haricots et les fèves séparément dans de l'eau froide pendant 12 h. * Pendant ce temps, faites tremper la viande 6 h en renouvelant l'eau une ou deux fois. * Pelez les carottes, les navets ainsi que les pommes de terre. Coupez-les en morceaux avec la chair de potiron. Nettoyez bien les feuilles de chou et les poireaux. Mettez la viande dans un récipient (en terre vernissée de préférence). * Couvrez de 2,5 l d'eau froide. Ajoutez l'oignon, les haricots, les fèves, les navets, les carottes, les poireaux et le chou. Portez à ébullition, puis réglez sur feu moyen et laissez cuire 2 h. * Ajoutez les pommes de terre, le piment, le potiron et les gousses d'ail pelées. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 30 mn. Retirez le piment. * Déposez des tranches de pain de campagne sur les assiettes, versez la soupe et ajoutez la viande coupée en morceaux. Servez sans attendre.

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