Recettes de cuisine: Daube de sanglier au cognac Plats composés

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Principal : Cuisine : Plats composés :

Daube de sanglier au cognac	Hits : 11545 11/8/2004
ssrea
45 minutes 4 h (mijoté)
Pour 6 personnes moyen
Daube de sanglier au cognac : - 2 kg de sanglier(que la viande pas os) - 2 oignons - 3 gousses d'ail coupées en deux - 4 clou de girofle - 2 carottes émincées - 1 poignée de sel - 1 poignée de grains de poivre - thym + laurier - peau d'orange - 1 verre de vinaigre - 1 verre d'huile d'olive - 1 litre de bon vin rouge où blanc au choix - 1 verre 1/2 de cognac - 1/2 l d'eau
Daube de sanglier au cognac : * Faire la marinade avec tout les ingrédients (sauf l'eau et le cognac),en couche intercalé avec la viande coupée en cubes. Laisser mariner pendant 24h. * Egoutter la viande et la faire saisir, puis ajouter la marinade et l'eau. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 3h 1/2. * Rajouter 2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu de jus, puis faire mijoter encore 1/4 d'h. * Faire mijoter un 1/4 d'h supplémentaire en ajoutant le cognac. Conseil : On peu rajouter des lardons fumés, il faut donc le faire cuire et les rajouter après avoir saisi la viande.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
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