BRANDADE DE MORUE A LA CREME 
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5/10/2003
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 Canelle
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 10 minutes   20 minutes
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 Pour 6 personnes. dessalage 12 heures
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 IL FAUT (pour 6) :
Morue séchée salée, 1 kg
Huile d'olive, 40 cl
Crème fraîche épaisse, 40 cl
Ail, 2/3 gousses pelées écrasées
Baguette de pain
Poivre blanc
Olives noires
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 Faire dessaler la morue salée pendant 12 heures, en renouvelant l'eau fréquemment.
Faire chauffer une grande quantité d'eau dans le faitout.
Pocher la morue dessalée dans l'eau bouillante pendant 10 mn. L'égoutter et l'effeuiller. Retirer la peau et les arêtes.
Dans une sauteuse, faire revenir dans 10 cl d'huile chaude la morue avec l'ail. Travailler le mélange avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte fine.
Ajouter progressivement le reste d'huile et la crème. Assaisonner de poivre blanc.
Servir avec des tranches de baguette et des olives noires.
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