SALTIMBOCA
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5/10/2003
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Canelle
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10 minutes
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Pour 4 personnes. servir avec du riz
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Escalopes de veau très minces, 4 Farine, 1 cuillère à soupe Cognac, 1verre à liqueur Crème fraîche, 3 ou 4 cuillères à soupe Beurre, 25 g Sel, poivre
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Couper les escalopes en carrés de 3 cm de côté environ. Saler et poivrer puis les fariner légèrement. Secouer les morceaux pour faire tomber l'excédent de farine. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle. Mettre la viande à mijoter doucement 3 minutes de chaque côté. Arroser de cognac et flamber sur le feu. Retirer les saltimbocca de la poêle et les tenir au chaud dans un plat. Dans la poêle restée sur le feu, verser la crème et faire bouillir une minute pour délayer les sucs de viande. Verser sur les saltimbocca et servir aussitôt.
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