Civet de sanglier 
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27/6/2004
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 ssrea
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 20 minutes    2h30 à 3 heures
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 Pour 6 personnes
facile
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 Civet de sanglier :
- morceaux de sanglier (côtes, bonne viande, rognon, épaule désossée, mais ajouter l'os) coupés en morceaux (quantité selon le nombre et l'appétit des convives)
Marinade :
- 1 bouteille de vin rouge (à utiliser pour moitié dans la marinade, pourmoitié en fin de recette)
- vinaigre
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 douzaine de baies de genièvre
- 1 dizaine de grains de poivre
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- sel
Hachis :
- jambon cru
- poitrine (salée, poivrée)
- oignons
- ail
- sel
Pour flamber :
- armagnac
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 Civet de sanglier :
* Faire mariner 48 h des morceaux de sanglier dans le mélange des ingrédients (sauf armagnac)
* Faire revenir les morceaux de viande dans de la graisse.
Ajouter hachis fait avec du jambon cru, de la poitrine (salée, poivrée) des oignons de l'ail sel.
Faire cuire à couvert.
Flamber la viande avec de l'armagnac.
* Arrosez de vin rouge enflammé à hauteur.
Faites mijoter 2 h 30 à 3 heures.
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